home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / strawber.ry_ < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.8 KB  |  87 lines
  1. Strawberries and Cream Spectacular
  2.  
  3. 2 1/2 cups (625 ml) sifted cake flour
  4. 1 2/3 cups (400 ml) sugar
  5. 4 tsp (20 ml) baking powder
  6. 1 tsp (5 ml) salt
  7. 1/2 cup (125 ml) butter
  8. 1 1/4 cup (300 ml) milk
  9. 1 tsp (5 ml) lemon extract
  10. 1/2 tsp (2 ml) vanilla extract
  11. 5 egg yolks
  12. 4 cups (1 liter) strawberries
  13. 2 cups (1/2 liter) heavy cream, whipped with 1/4 cup (50 ml) sugar and
  14.   1 tsp (5 ml) vanilla extract
  15. 3/4 cup (175 ml) red current jelly
  16.  
  17. Sift together the cake flour, sugar, baking powder and salt into a mixing
  18. bowl.  Add the butter and half the milk.  Beat with an electric mixer at
  19. medium speed for two minutes, scraping the bowl occasionally.  Add the
  20. remaining milk, the lemon extract, the vanilla extract and the egg yolks.
  21. Beat with the electric mixer for another two minutes.
  22.  
  23. Pour the batter into two buttered layer-cake pans that have been lined with
  24. parchment paper.  Bake in a preheated 350F oven (180 C) for 30 minutes, or
  25. until a cake tester inserted in the centers of the layers comes out clean.
  26.  
  27. While the cake is cooling, wash and hull the strawberries.  Chop enough
  28. strawberries to make one cup (1/4 liter); reserve the remaining berries.
  29. Fold the chopped strawberries into one cup (1/4 liter) of the whipped
  30. cream.  Place one cake layer, top side down, on a serving plate.  Spread 
  31. it with the strawberry-cream filling.  Top with the second cake layer, top
  32. side up (I'd put the bottom side up myself, in order to make a flat surface).
  33.  
  34. Slice the reserved strawberries lengthwise.  Arrange the sliced straberries 
  35. on top of the cake, starting at the outer edge and placing the slices with
  36. their pointed ends toward the edge of the cake.  After the first circle of
  37. berries is complete, continue placing the berries in this manner until the
  38. top is covered.  Refrigerate the cake for 10 minutes.
  39.  
  40. Melt the red currant jelly in a small saucepan over low heat, stirring
  41. constantly.  Carefully spoon or brush the hot jelly over the strawberries.
  42. Spread some of the remaining whipped cream around the sides of the cake.
  43.  
  44. Spoon the rest of the whipped cream into a pastry bag fitted with a No. 190
  45. drop flower tube.  Pipe rosettes between the strawberry points around the
  46. rim of the cake.  Then change to a No. 24 star tube and fill in the spaces.
  47. Finally, change to a No. 71 leaf tube, and pipe a border around the bottom 
  48. edge of the cake.
  49.  
  50. If you do not wish to decorate the cake with decorating tips, spoon the
  51. remaining cream in small puffs on the top of the cake between the 
  52. strawberries.  Refrigerate the cake until time to serve it.
  53.  
  54.  
  55.  
  56. Strawberry and Cream Cake
  57.  
  58. 2.5 cups   cake flour           1    tsp.   salt
  59. 1.5 cups   sugar                1.25 cups   whipping cream
  60. 2   tsp.   baking powder        4 eggs
  61. 1.5 tsp.   vanilla
  62.  
  63. Preheat oven to 350. Grease two 9-by-1.5-inch layer cake pans; dust
  64. lightly with flour; tap out any excess. Measure flour, sugar, baking
  65. powder, and salt into a sifter; reserve. Beat cream in a medium-size
  66. bowl until stiff; reserve. Beat eggs in a small bowl until very thick
  67. and light; beat in vanilla; fold in reserved whipped cream.
  68.  
  69. Sift dry ingredients over cream mixture; gently fold in until batter is
  70. smooth. Pour batter into prepared pans. Bake at 350 for 30 minutes or
  71. until center springs back when lightly pressed with fingertip. Cool
  72. layers in pans on wire racks for 10 minutes; loosen edges with a knife,
  73. turn out onto wire racks, and cool completely. Put layers together with
  74. strawberry butter-cream frosting; then frost top and side with
  75. remainder. Garnish with strawberries.
  76.  
  77. Strawberry Butter-cream Frosting:
  78.  
  79. 1   pint   strawberries         1   lb. confectioners' sugar
  80. .5  cup    butter
  81.  
  82. Mash enough strawberries to measure .5 cup. Beat butter in a medium bowl
  83. until soft. Beat in mashed strawberries. Add confectioners' sugar
  84. slowly, beating until smooth.
  85.  
  86.  
  87.